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啤酒文獻(xiàn)目錄
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四種類型啤酒風(fēng)味成分的對(duì)比研究
題名:釀酒
作者:康傳紅吳國(guó)峰韓曉云李震
出版年:2002
卷期:04
頁(yè)碼:
分類:啤酒包裝與成品啤酒
內(nèi)容摘要: 對(duì)超干啤酒、超鮮啤酒、冰啤酒及普通啤酒的風(fēng)味成分雙乙酰、苦味質(zhì)及總酸含量進(jìn)行了對(duì)比分析 普通型啤酒雙乙酰含量最低 超干型啤酒總酸含量最低 而冰啤酒的苦味質(zhì)含量最低。這些成分的差別導(dǎo)致了不同類型啤酒具有不同的風(fēng)味