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啤酒文獻(xiàn)目錄
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淺談淡色啤酒雙乙酰含量的控制
題名：釀酒
作者：王德強(qiáng)王雪青姜宏偉
出版年：2002
卷期:04
頁碼:
分類:啤酒生產(chǎn)技術(shù)
內(nèi)容摘要: 雙乙酰是啤酒發(fā)酵過程中 產(chǎn)生的一種代謝產(chǎn)物 也是一種風(fēng)味物質(zhì)。其含量多少影響啤酒的口感與風(fēng)味 如果每升啤酒中雙乙酰含量超過閾值 0 .15ｍｇ/Ｌ。將使啤酒產(chǎn)生一種餿飯味 嚴(yán)重地影響啤酒的口感。有異味的啤酒影響消費(fèi)者飲欲。因此啤酒中的雙乙酰含量 必須控制在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)。啤酒中的雙乙酰含量國家ＧＢ4 92 7- 91優(yōu)級標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得超過 0 .13ｍｇ/Ｌ。而最新修定的標(biāo)準(zhǔn) 2 0 0 3年元月執(zhí)行的國家標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)級淡色啤酒規(guī)定≤ 0 .1ｍｇ/Ｌ。這給生產(chǎn)淡色啤酒的企業(yè)和從事啤酒專業(yè)的工程技術(shù)人員 提出了一個(gè)更高的要求。如何千方百計(jì)的降低啤酒中的雙...