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啤酒文獻目錄
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小麥啤酒生產中的幾個技術問題
題名：釀酒
作者：張玉杰張旭
出版年：2002
卷期:04
頁碼:
分類:啤酒生產技術
內容摘要: 原料配比中小麥麥芽的比例由于小麥麥芽色度較深、蛋白質含量較高、沒有外殼 會影響糖化麥汁的過濾效果和成品酒的外觀質量及保質期 因此使用量不宜過大 一般來說控制在 30 %～ 4 0 %為宜。2 酵母菌種的選用國外生產的小麥啤酒 多采用上面酵母進行發(fā)酵 成品啤酒酯香味較濃 酸味較重 而且上面酵母發(fā)酵溫度高 副產物多 口味相對較濃郁 國內消費者不宜接受。建議國內企業(yè)采用下面酵母發(fā)酵 工藝變化小 生產易控制 更主要的是生產出的小麥啤酒比較適合國內消費者的口味習慣 除具有一般啤酒的風味 還具有小麥啤酒的典型口感 :酯香適中、酸...
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