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啤酒文獻(xiàn)目錄
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淺談啤酒中黑帽的形成與預(yù)防
題名：釀酒
作者：張文寶邵志遠(yuǎn)關(guān)亞彬
出版年：2002
卷期:03
頁(yè)碼:
分類(lèi):啤酒生產(chǎn)技術(shù)
內(nèi)容摘要: 啤酒的黑帽也稱(chēng)“黑脖” 是指啤酒在灌裝生產(chǎn)中附著于瓶頸上黃褐色粘稠體。它不僅影響啤酒的外觀(guān)裝潢美 產(chǎn)生相應(yīng)的殺菌混濁 同時(shí)對(duì)啤酒的口感也有一定的影響。1　黑帽的有關(guān)試驗(yàn)根據(jù)黑帽的狀況作如下試驗(yàn)1 1　殺菌溫度對(duì)黑帽的影響 （30ｍｉｎ） （表 1）。表 1溫度 （℃ ）第一批第二批第三批63 3 67% 4 12 % 3 84%65 3 78% 4 41% 4 2 7%684 83 % 5 0 1% 4 88%70 6 3 7% 7 13 % 5 87%1 2　黑帽酒中ＣＯ2 含量的測(cè)定 （以下樣品隨機(jī)抽（表 2 ）。表 2樣　品第一批第二批第三批有黑帽酒 0 3 7% 0 44 % 0 3 9%無(wú)黑帽酒 0 41% 0 48% 0 41%1 3　黑帽...