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啤酒文獻(xiàn)目錄

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國(guó)內(nèi)外小黑麥釀造啤酒的工藝研究進(jìn)展
題名：食品科學(xué)
作者：劉慧張秀玲李鐵晶
出版年：2002
卷期:02
頁(yè)碼:
分類:啤酒生產(chǎn)技術(shù)
內(nèi)容摘要: 本文針對(duì)國(guó)內(nèi)外釀造啤酒原料的變化綜述了小黑麥啤酒的制麥、糖化與發(fā)酵工藝的研究現(xiàn)狀及其進(jìn)展。闡明了小黑麥在釀造啤酒原料方面與大麥相比具有廣泛優(yōu)越性及其開發(fā)應(yīng)用前景。