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啤酒文獻(xiàn)目錄
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香梨發(fā)酵飲料
題名：冷飲與速凍食品工業(yè)
作者：楊艷彬童軍茂張宏剛李登華羅立濤
出版年：2001
卷期:03
頁碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要: 以庫爾勒香梨為原料 經(jīng)護(hù)色、打漿、調(diào)配等工序后 添加一定比例經(jīng)多級馴化的葡萄酒酵母和啤酒酵母進(jìn)行雙菌發(fā)酵實(shí)驗(yàn) 確定分段發(fā)酵的最佳條件 研制出具有葡萄酒和啤酒兩種風(fēng)味的低度發(fā)酵飲料。