|
|
啤酒文獻目錄
您現(xiàn)在的位置：啤酒文獻目錄 |
|
新的啤酒原料—小麥麥芽
題名：釀酒
作者：邵志遠關(guān)亞彬張文寶
出版年：2002
卷期:01
頁碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要:1 小麥麥芽與大麥麥芽相比有以下優(yōu)點1 1 色度 :小麥芽色度 2 5～ 3 5ＥＢＣ 而大麥芽則 3 0～4 5ＥＢＣ因此對于降低啤酒色度 釀制淺色啤酒有重要作用。1 2 糖化時間 :小麥芽糖化時間 10～ 15ｍｉｎ 大麥芽糖化時間 15～ 2 0ｍｉｎ 由此可見小麥芽糖化力強α -淀粉酶活性高。1 3 糖化力 :小麥芽糖化力在 30 0～ 40 0ｗｋ 因而小麥芽液化酶、糖化酶、葡聚糖酶三者活力強于小麥芽 可節(jié)約部分外加酶。1 4 蛋白質(zhì) :與大麥芽相比小麥芽蛋白結(jié)構(gòu)合理營養(yǎng)好、口感好 泡沫潔白細膩是優(yōu)良的釀造原料。1 5 成本 :與大麥芽相比小麥芽每噸成本可節(jié)約...
|
|
