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啤酒文獻(xiàn)目錄
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啤酒糖化使用次麥芽的工藝措施
題名：釀酒
作者：劉月華施云芬
出版年：2002
卷期:01
頁碼:
分類:啤酒生產(chǎn)技術(shù)
內(nèi)容摘要: 麥芽是啤酒生產(chǎn)的主要原料 啤酒廠因種種原因有時(shí)會購進(jìn)一些價(jià)格低廉的次麥芽 此類麥芽因產(chǎn)地不同各有特點(diǎn) 但普遍存在質(zhì)量缺陷。本文就麥芽質(zhì)量缺陷及相應(yīng)的糖化工藝措施談一點(diǎn)看法。1　粉碎度的要求粗粉含量 （粗粒與細(xì)粒部分 ） 對溶解不良的麥芽為30 %。細(xì)粉含量 （粗粉與細(xì)粉部分 ） 對溶解不良的麥芽為 2 5 %～ 30 %。粉碎度應(yīng)稍細(xì)一些 這樣有利于物料的浸出與溶解 有利于酶的游離 改善糖化效果。2　糖化的原料配比過溶解的麥芽與溶解不良的麥芽搭配比例一般為 3∶2。溶解良好的麥芽與溶解不良的麥芽搭配比例一般為 3∶1。在進(jìn)行不同質(zhì)量的麥...