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啤酒中雙乙酰與23-戊二酮的形成機理及控制
題名：山東輕工業(yè)學(xué)院學(xué)報
作者：聶聰周廣田于同立
出版年：2001
卷期:02
頁碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要: 雙乙酰是啤酒品質(zhì)管理的重要指標之一。通過對雙乙酰和 2 3-戊二酮的形成機理的分析采取相應(yīng)的工藝措施以提高啤酒的風味。