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談?wù)勂【瓢l(fā)酵罐的清洗和滅菌
題名：食品科技
作者：左永泉?jiǎng)⒎?br /> 出版年：2001
卷期:06
頁碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要: 發(fā)酵罐的微生物狀況對啤酒質(zhì)量影響很大清潔無菌是啤酒生產(chǎn)中衛(wèi)生管理的基本要求。良好的CIP系統(tǒng)可以對發(fā)酵罐進(jìn)行有效地清洗。對發(fā)酵罐的清洗機(jī)理、清洗方法、清洗程序、清洗劑/滅菌劑的選擇以及CIP系統(tǒng)的運(yùn)行質(zhì)量等問題進(jìn)行了探討。