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啤酒文獻(xiàn)目錄
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發(fā)酵型含醇酸豆奶的研制
題名：食品科技
作者：蔣立文付海平
出版年：2001
卷期:03
頁碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要: 為了開發(fā)酸豆奶新產(chǎn)品，對(duì)乳酸菌、酵母菌混和發(fā)酵生產(chǎn)酸豆奶進(jìn)行了研究。正交試驗(yàn)結(jié)果表明，生產(chǎn)品質(zhì)優(yōu)良產(chǎn)品的最佳工藝參數(shù)為：豆水比 1∶ 10；菌種：保加利亞乳桿菌 （Lactobacillus bulgaricus）＋嗜熱鏈球菌 （Streptococcus thermophilus），啤酒酵母 （Saccharomyces cerevisiae），菌種配比 1∶ 2；蔗糖、明膠、羧甲基纖維素納、黃原膠、乙基麥芽酚等適量，發(fā)酵時(shí)間為 6h，發(fā)酵溫度 35℃，發(fā)酵劑接種量 3％。