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啤酒文獻(xiàn)目錄
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啤酒“黑脖”的成因及解決
題名：質(zhì)量天地
作者：蘇永江陳小林
出版年：2001
卷期:06
頁碼:
分類:啤酒生產(chǎn)技術(shù)
內(nèi)容摘要: 瓶裝啤酒出現(xiàn)“黑脖”，是啤酒廠家常遇的問題。表現(xiàn)為啤酒殺菌后，有黑褐色的雜質(zhì)出現(xiàn)，這些雜質(zhì)或粘在瓶頸處，或浮在酒液上并在一段時(shí)間后沉到瓶底。粘在瓶頸處的黑褐色雜質(zhì)不易下沉，在瓶頸處形成一道黑圈，俗稱“黑脖”。出現(xiàn)“黑脖”的啤酒，由于外觀不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，只能作次品處理。 關(guān)于“黑脖”的成因，目前國內(nèi)尚無說法，我們曾懷疑是清酒罐或管道刷洗不凈，帶入黑雜質(zhì)。或因原料不好，設(shè)備不達(dá)標(biāo)冰質(zhì)不佳而造成酒體成分有問題，但一直沒找出解決辦法。甚至在用最好的原料來生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)酒時(shí)，“黑脖”現(xiàn)象更為嚴(yán)重。我們把“黑脖”問題當(dāng)作重點(diǎn)...