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國產(chǎn)α-乙酰乳酸脫羧酶在啤酒生產(chǎn)中的應用
題名：江蘇調(diào)味副食品
作者：凌建華吳建宇
出版年：2001
卷期:01
頁碼:
分類:啤酒生產(chǎn)技術
內(nèi)容摘要: 雙乙酰的前驅(qū)物質(zhì)是。α－乙酰乳酸，在生產(chǎn)過程中添加α－乙酰乳酸脫羧酶可迅速降解α－乙酰乳酸，從而降低雙乙酰含量，縮短發(fā)酵周期。通過兩年來對進口和國產(chǎn)α－乙酰乳酸脫羧酶的試用比較，認為國產(chǎn)α－乙酰乳酸脫羧酶的使用效果完全可靠，能夠替代進口同類酶制劑。
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