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啤酒文獻(xiàn)目錄

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草莓啤酒的研制
題名：釀酒科技
作者：張傳部
出版年：2000
卷期:02
頁(yè)碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要: 在啤酒釀造的基礎(chǔ)上研制開發(fā)了草莓果汁啤酒該產(chǎn)品不僅具有草莓果汁酸甜適口的特點(diǎn)和豐富的營(yíng)養(yǎng)而且又具備啤酒的特色。１工藝技術(shù)１．１草莓原汁的處理工藝１．１．１工藝流程草莓鮮果→去雜、漂洗→榨汁→果膠酶處理→明膠與硅膠復(fù)合處理→過(guò)濾→澄清果汁→０℃貯存１．１．２工藝操作選料:選優(yōu)質(zhì)新鮮的草莓果去除腐爛果及病蟲害果。去雜、漂洗:將精選的草莓去除果蒂并用清水沖洗干凈。榨汁:用榨汁機(jī)將新鮮果榨汁去除果肉。果膠酶處理［１］:將榨出的果汁置于不銹鋼的鍋中按０．２ｇ／ｋｇ果汁的量加入果膠酶（天津利華食品廠）４５℃保溫４...