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有色特種麥芽
題名：釀酒科技
作者：林艷單連菊
出版年：2000
卷期:01
頁碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要: 有色特種麥芽賦予啤酒特征性的色度和風味，其應(yīng)用滿足了消費者對不同風味啤酒的需求，論述了有色特種麥芽的種類、風味特征及生產(chǎn)的啤酒風味特征，闡明了其焙烤工藝，成品有色麥芽的分析指標和在啤酒中的應(yīng)用。