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酵母提取物的研究
題名：中國調(diào)味品
作者：張虹張宏畢麗君
出版年：2000
卷期:02
頁碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要: 本文介紹酵母提取物—一種天然調(diào)味料的生產(chǎn)工藝及營養(yǎng)和鮮味成分的分析。酵母提取物的生產(chǎn)以啤酒酵母為原料經(jīng)過濾、脫異味、酵母自溶等工藝制得。酵母提取物中的十八種氨基酸和呈味物質(zhì)核苷酸分別用高效液相色譜進(jìn)行分析。