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啤酒文獻(xiàn)目錄
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10‘P沙棘啤酒的研制
題名:釀酒科技
作者:曹程節(jié)
出版年:2000
卷期:01
頁碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要: 我國是世界上沙棘分布面積最大、種類最多的國家。沙棘果總糖含量5%~13%,總酸含量3.3%~5%,富含對(duì)人體健康有益成分,Vc含量達(dá)800~1500mg/100g,還含有18種氨基酸。用沙棘釀造的啤酒,保留了沙棘果特有果香,風(fēng)格獨(dú)特,是一種營養(yǎng)型啤酒。工藝要點(diǎn):1.沙棘果采用加水稀釋破碎法(種子不要破碎),果汁添加0.3%~0.4%的果膠酶澄清,溫度20~25℃,pH4.2~4.5。2.麥汁制備采用傳統(tǒng)的二次煮出法。控制麥汁中溶解氧為8×10-6(8ppm),滿罐時(shí)將已制備好的定量沙棘汁壓入發(fā)酵罐,滿罐后...