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醉泥螺的品質(zhì)工藝
題名：寧波大學(xué)學(xué)報(bào)（理工版）
作者：劉青梅謝嘉仕
出版年：2000
卷期:01
頁(yè)碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要: 無沙率、脆度、細(xì)菌總數(shù)是醉泥螺品質(zhì)的重要指標(biāo)、研究表明鹽度、溫度是影響泥螺 吐沙的主要因素．高醇短時(shí)間殺菌及輻照能降低細(xì)菌含量，而啤酒調(diào)配能改善產(chǎn)品風(fēng)味并 增加脆度．