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啤酒文獻(xiàn)目錄
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淺議啤酒雙乙酰含量的反彈及控制
題名：質(zhì)量天地
作者：佟曉芳
出版年：2002
卷期:04
頁碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要: 雙乙酰是啤酒發(fā)酵過程中的 重要代謝產(chǎn)物之一，對啤酒的風(fēng) 味有著很大的影響，它不僅是啤 酒的風(fēng)味物質(zhì)，而且是啤酒成熟 與否的重要標(biāo)志。當(dāng)啤酒中的雙 乙酞含量超過０．２ｍｇ／Ｌ時，就會 產(chǎn)生餿飯味，嚴(yán)重地影響著啤酒 的質(zhì)量，因此生產(chǎn)企業(yè)嚴(yán)格地控制著出廠產(chǎn)品的這項指標(biāo)。 但是，在我們監(jiān)督檢驗的過程中發(fā)現(xiàn)，很多企業(yè)出廠時合格 的產(chǎn)品，經(jīng)過一段時間后，雙乙酰含量會慢慢回升，出現(xiàn)反彈現(xiàn)象。這確實是生產(chǎn)企業(yè)很頭疼的問題。一、啤酒雙乙酰反彈的原因 影響啤酒中雙乙酰含量的回升原因有二個方面，即內(nèi)在原因和外部因素的影響。其內(nèi)在原因首先...