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啤酒文獻目錄
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發(fā)酵果汁啤酒質(zhì)量影響因素研究
題名：釀酒
作者：劉興平吳士業(yè)
出版年：2001
卷期:06
頁碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要: 研究以果汁為原料之一 以啤酒酵母為菌種 通過低溫發(fā)酵制作果汁啤酒。從質(zhì)量影響因素出發(fā)進行研究表明 麥芽汁 :果汁以 6∶1混合發(fā)酵較好 最終產(chǎn)品酒精度 3% （V/V） 糖度 5 5°BxpH值 4 4可獲得令人滿意的口感