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啤酒文獻目錄
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乳酸麥芽的制備與應(yīng)用
題名：廣州食品工業(yè)科技
作者：計偉
出版年：2000
卷期:04
頁碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要: 麥芽質(zhì)量的優(yōu)劣和類型對啤酒的釀造過程及啤酒質(zhì)量有著直接的、決定性的作用，對現(xiàn)代乳酸麥芽（亦稱pH麥芽）的研制以及在現(xiàn)代啤酒中的適當量應(yīng)用的生產(chǎn)實踐證明，它的添加會使啤酒的內(nèi)涵別具一格，且工藝簡單，方便易行，具有較高的現(xiàn)實推廣價值。
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