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啤酒文獻(xiàn)目錄
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加強(qiáng)發(fā)酵衛(wèi)生管理保證啤酒風(fēng)味一致
題名：廣州食品工業(yè)科技
作者：林志國湯嵐林曉飛
出版年：2000
卷期:04
頁碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要: 一個(gè)牌號(hào)打開市場后，消費(fèi)者已習(xí)慣并認(rèn)可其特定的口味。為了不失去市場，維持現(xiàn)存的啤酒風(fēng)格，保證其風(fēng)味一致性十分重要。現(xiàn)在我廠開始做了大量的基礎(chǔ)研究，對現(xiàn)有數(shù)據(jù)監(jiān)測，并制定了每個(gè)應(yīng)檢測項(xiàng)目的內(nèi)容。具體項(xiàng)目細(xì)分到原輔料、糖化用水、糖化溫度、蒸發(fā)強(qiáng)度、麥汁充氧量、發(fā)酵曲線、ＣＩＰ洗滌無菌等等，從而有效地控制了啤酒風(fēng)味的一致性。 一般來說現(xiàn)在啤酒廠的發(fā)酵罐大小，酵母菌株和麥汁組份都是相對固定的，因此啤酒廠技術(shù)人員著重針對的麥汁充氧，接種酵母狀態(tài)，酵母接種量控制，發(fā)酵條件及酵母溫度和ＣＩＰ洗滌等諸多方面啤酒風(fēng)味造成的...