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啤酒文獻(xiàn)目錄
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啤酒麥芽的生產(chǎn)
題名：農(nóng)村實(shí)用工程技術(shù)
作者：孫義章
出版年：2001
卷期:08
頁碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要: 近年來，隨著我國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整和啤酒麥芽生產(chǎn)的國產(chǎn)化，加速了啤酒大麥生產(chǎn)的專業(yè)化和區(qū)域化。 　　大麥在人工控制的條件下，經(jīng)浸麥、發(fā)芽、干燥、除根的操作過程，生產(chǎn)上稱為制麥。制麥前的大麥須除雜與分級，以 2? 2、 2.5、 2.8毫米孔徑的篩面將麥粒分成大、中、小三級分開投料，以便浸麥、發(fā)芽和麥芽的溶解度均勻一致。操作要點(diǎn)如下： 　　一、選麥 要求精選后的凈麥夾雜物不得超過 0? 15％；麥粒的整齊度，即腹徑 2? 2毫米以上麥粒達(dá) 93％以上；精選率一般為 80％～ 90％。 　　二、浸麥 采取浸水?dāng)嗨惶娣ǎ褪窃诮溸^程中，先用水...