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高濃啤酒稀釋工藝效益分析
題名：釀酒科技
作者：柴小高
出版年：2002
卷期:04
頁(yè)碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要: 高濃啤酒稀釋工藝是指糖化的高濃麥汁在發(fā)酵前或發(fā)酵后與定量的無(wú)菌脫氧水混合至所需濃度的啤酒生產(chǎn)工藝。該工藝生產(chǎn)的啤酒清爽、口感純正、殺口力強(qiáng)非生物穩(wěn)定性高工藝、質(zhì)量便于控制;可大幅度降低水、電、煤的消耗;提高設(shè)備利用率和勞動(dòng)生產(chǎn)率提高產(chǎn)量15 ％～50％。其缺點(diǎn):（1）糖化收得率低;（2）成品CO2含量偏低;（3）溶解氧控制不好易造成啤酒老化味;（4）必須控制稀釋水中各離子含量。（孫悟）
