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啤酒文獻(xiàn)目錄

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功能性啤酒的開發(fā)進展
題名：福建輕紡
作者：
出版年：2000
卷期:12
頁碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要: 功能性食品被譽為 2 1世紀(jì)食品體現(xiàn)了當(dāng)今食品發(fā)展的趨勢之一。功能性食品是指對人體具有增強機體防御功能調(diào)節(jié)生理節(jié)律預(yù)防疾病和促進健康等有關(guān)生理調(diào)節(jié)功能的加工食品。啤酒本身所含的許多成分即有保健機能如電解質(zhì)、維生素、多肽類、多糖類、多種有機酸、酚或酮類物質(zhì) 可促進人體的消化和吸收增強血液循環(huán)的作用可以使人的體質(zhì)增加。所以啤酒很適合作為功能食品的基質(zhì)。功能食品中真正起到生理作用的成分稱功能因子也稱生理活性成分或人體調(diào)節(jié)因子。由于啤酒的特性而決定它不能添加某些產(chǎn)生消泡作用的功能性因子如油脂類故按可...