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啤酒文獻(xiàn)目錄
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使用小麥麥芽生產(chǎn)干爽型啤酒
題名：釀酒
作者：楊觀中
出版年：2001
卷期:04
頁(yè)碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要: 我們?cè)O(shè)想尋找一種較理想的配方 使啤酒既具有常規(guī)啤酒的典型性 又融合小麥啤酒的特殊性 從而生產(chǎn)一種介于白啤與黃啤之間的新品種。為此 釀造時(shí) 大麥芽仍占主導(dǎo)地位 以保證其具有啤酒的原有風(fēng)格 再加上恰當(dāng)比例的小麥芽 來(lái)提高啤酒的泡沫 增加爽口感 使其具有飲料的解渴特性 為達(dá)到上述目標(biāo) 在釀造過(guò)程時(shí)要重點(diǎn)解決下面一些技術(shù)問(wèn)題 :（1）釀造小麥品種選擇及理想的制麥工藝 ;（2 ）恰當(dāng)?shù)男←溠渴褂帽壤?;（3）解決啤酒的冷混濁 延長(zhǎng)保質(zhì)期 保質(zhì)期達(dá)到 36 0天以上。1　試驗(yàn)方案的確立1 1　小麥品種及其制麥工藝1 1 1　小麥品種的選擇小麥從播...