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啤酒文獻(xiàn)目錄
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國外啤酒生產(chǎn)新技術(shù)動態(tài)
題名：福建輕紡
作者：
出版年：2000
卷期:11
頁碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要: 近幾年來 國外不斷開發(fā)啤酒生產(chǎn)新技術(shù) 以提高產(chǎn)品產(chǎn)量和質(zhì)量 縮短發(fā)酵時間 降低生產(chǎn)成本 節(jié)省能源及人力。比利時開發(fā)省時啤酒釀造新技術(shù) 比傳統(tǒng)技術(shù)縮短一半時間。該技術(shù)使用一種特制的玻璃反應(yīng)器 以增大酵母進(jìn)入液體的表面積。反應(yīng)器帶有多孔玻璃 能容納許多公布在多孔玻璃小孔上的酵母小球 啤酒在這種反應(yīng)器內(nèi)短短 2小時內(nèi)釀熟 即經(jīng)第一發(fā)酵階段后在第二發(fā)酵階段就能釀熟 在這一發(fā)酵階段內(nèi)酵母能繼續(xù)利用糖分 進(jìn)而可使啤酒形成獨(dú)特風(fēng)味與外觀。酒的透明度高 質(zhì)量優(yōu)于傳統(tǒng)釀造啤酒。德國發(fā)明一種新型多用途啤酒澄清劑。其中主要包括陰...