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啤酒文獻目錄
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啤酒泡沫的測定
題名：釀酒
作者：張秀英
出版年：2001
卷期:04
頁碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要: 多年來 啤酒泡沫的測定都采用秒表法。秒表法有很多的不足 偶然誤差比較大 如 :注流的速度 對露出酒面 0 .0 5ｃｍ2 的觀察等 不同人的操作、觀察不同就可能造成不同的誤差。而且同一瓶酒進行兩杯平行測定結(jié)果相差較大。如表 1:現(xiàn)在許多釀造者為了增強啤酒的泡持性和抗氧化能力 在啤酒過濾前加入添加劑 這樣會影響泡沫的測定。使泡沫浮著在酒液表面 難以露出酒面。給啤酒泡沫的測定帶來了困難。近年來 許多大型企業(yè)都采用了進口的啤酒泡沫測定儀。此泡沫儀沒有以上的不足 完全可避免秒表法的誤差。但泡沫儀上最好帶有玻璃罩。我們分別將泡沫...
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