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啤酒文獻(xiàn)目錄
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使用洗滌酵母釀造14BX啤酒的一點(diǎn)體會(huì)
題名：釀酒
作者：關(guān)偉民趙洪喜陳襲林
出版年：2001
卷期:03
頁碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要: 使用洗滌酵母生產(chǎn) 14ＢＸ啤酒 收獲頗多 受益匪淺 在此就簡單談?wù)勎覍ο礈旖湍干a(chǎn)高濃度酒的一點(diǎn)體會(huì)。1　勞動(dòng)強(qiáng)度資源配備酵母洗滌需設(shè)置酵母洗滌室 安裝酵母盆 增加篩選與洗滌工作程序 增加勞動(dòng)強(qiáng)度。能源耗廢多（4度水 ） 洗滌室溫控 （2 - 4℃ ）。人力資源上有它不可取的一面。2　酵母泥質(zhì)量洗滌能保證酵母活性提高。剔除包圍于酵母細(xì)胞壁上的冷凝固物、雜質(zhì)及酒花樹酯等。酵母泥吸氧早 二氧化碳脫離酵母時(shí)間短 恢復(fù)新陳代謝期速度快活性強(qiáng)。尤其是高濃度發(fā)酵、高滲透壓、高酒精度、酵母死亡率偏高。死酵母、自滲酵母及蛋白質(zhì)能隨之洗滌除...