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啤酒文獻目錄
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啤酒“指紋”
題名：釀酒科技
作者：張肇富
出版年：2000
卷期:02
頁碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要: 英國桑德蘭大學(xué)湯姆·馬歇爾和凱瑟琳·威廉姆斯設(shè)計出一種體系能確定各種啤酒身份的“指紋”。該“指紋”以釀制啤酒的大麥所含蛋白質(zhì)成分為依據(jù)。蛋白質(zhì)含量不同的大麥釀造的啤酒的蛋白質(zhì)組成不同故可形成明確的、不同的“指紋”。“指紋”的測定過程如下:先將蛋白質(zhì)裂解成多肽。將其用凝膠電泳技術(shù)進入兩輪常規(guī)分離。第一輪根據(jù)等電點的不同多肽沿凝膠柱分離成帶。第二輪多肽帶根據(jù)分子量的不同再行分離。因多肽的不同故必定會出現(xiàn)獨特的“指紋”。再經(jīng)染色即可得到一幅“指紋”圖。此法甚至可在事先毫不知情的條件下判斷出某一啤酒來自哪一...
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