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啤酒文獻(xiàn)目錄
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適合東北種植的墾啤2號(hào)大麥制麥工藝
題名：大連輕工業(yè)學(xué)院學(xué)報(bào)
作者：劉耀平趙常新王培忠金鳳燮
出版年：2000
卷期:02
頁(yè)碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要: 為使啤酒原料國(guó)產(chǎn)化以黑龍江農(nóng)墾總局新開發(fā)的適合種植于我國(guó)東北土壤氣候的東北墾啤2號(hào)大麥為原料通過(guò)酶活分析和傳統(tǒng)制麥方法相結(jié)合研究了新品種大麥的最佳制麥工藝并探討了大量推廣應(yīng)用的可能性。按最佳制麥工所得成品麥芽各項(xiàng)指標(biāo)均優(yōu)于一級(jí)品其中糖化力、糖化時(shí)間、α氨基氮、可溶性氮均優(yōu)于優(yōu)級(jí)品
