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啤酒文獻目錄
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使用麥汁澄清劑卡拉膠改善啤酒非生物穩(wěn)定性的探討
題名:福建輕紡
作者:潘行星
出版年:2000
卷期:10
頁碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要: 論述了麥汁澄清劑卡拉膠 能夠有效地同啤酒中引起非生物渾濁的蛋白質(zhì)、類脂、葡聚糖等結(jié)合 形成沉淀析出 從而使麥汁澄清透明 有利于提高啤酒的非生物穩(wěn)定性。對卡拉膠的特性 澄清麥汁的原理以及生產(chǎn)應用情況、使用效果進行了具體的闡述