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啤酒文獻(xiàn)目錄
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淺談啤酒噴涌現(xiàn)象及其防治
題名：釀酒
作者：白君鳳
出版年：2001
卷期:04
頁碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要: 1　何謂啤酒的噴涌呢 ?啤酒的噴涌又叫噴泡 其現(xiàn)象是當(dāng)啤酒啟蓋減壓以后 瓶內(nèi)啤酒隨泡沫不可控制的快速涌出。這種不正常的竄沫現(xiàn)象是啤酒的一種病害現(xiàn)象。輕者涌出數(shù)量不多 重者可涌出全瓶數(shù)量的 1/ 3以上。啤酒噴涌有時(shí)與溫度有關(guān) 啤酒溫度越高 啤酒越噴得激烈。2　啤酒噴涌的類型2 .1　按與麥芽質(zhì)量直接有關(guān)的稱為原始噴涌 因啤酒生產(chǎn)中的毛病或瓶酒振動(dòng) 高溫的不適當(dāng)處理而造成噴涌稱為二次噴涌。2 .2　按噴涌涉及面可分為流行性噴涌 :同時(shí)在許多酒廠生產(chǎn)中發(fā)生 這是由于大麥在陰雨天收割 污染了雜菌所致。偶然性短暫噴涌 :只限某個(gè)廠發(fā)生...