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啤酒文獻(xiàn)目錄
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淺談?dòng)绊懫【七^(guò)濾的因素
題名：釀酒科技
作者：宮一峰陳欣周燕玲
出版年：2001
卷期:02
頁(yè)碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要: 影響啤酒過(guò)濾的主要因素是酵母菌、細(xì)菌、絮凝蛋白質(zhì)、α -葡聚糖。１．啤酒中的酵母菌數(shù)與引起啤酒的濁度幾乎是成正比的。由于酵母菌的粒徑較大 只要助濾劑粒度選擇得當(dāng) 僅靠表面的篩分作用就能將酵母菌幾乎全除去。一般根據(jù)啤酒中酵母菌含量調(diào)整硅藻土添加量較為有效。２．經(jīng)過(guò)硅藻土過(guò)濾后 再加一級(jí)紙板過(guò)濾以除去細(xì)菌。３．要除去蛋白質(zhì) 則應(yīng)將啤酒置于低溫 即 -１℃下冷藏７２ｈ后立即在低溫（ -１℃）下過(guò)濾。４．在工藝上應(yīng)采取措施降低啤酒中α -葡聚糖含量 可將啤酒在低溫下久存 使α -葡聚糖沉淀 有助于澄清過(guò)濾淺談?dòng)绊懫【七^(guò)濾的...