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一株優(yōu)良啤酒酵母的篩選及其生產(chǎn)性能試驗(yàn)
題名：浙江大學(xué)學(xué)報(bào)（農(nóng)業(yè)與生命科學(xué)版）
作者：鄭曉冬何國(guó)慶王友永尹原明胡政
出版年：1999
卷期:06
頁(yè)碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要: 將本實(shí)驗(yàn)室保藏的酵母菌株ZAU1進(jìn)行分離得到了若干菌株對(duì)其中的9個(gè)菌株進(jìn)行了發(fā)酵度、雙乙酰還原能力、凝聚性、糖發(fā)酵能力及熱死滅溫度的研究。發(fā)現(xiàn)其中有一菌株且發(fā)酵力強(qiáng)雙乙酰還原速度快、凝聚力適中。于是對(duì)該酵母菌進(jìn)行了生產(chǎn)性能試驗(yàn)。試驗(yàn)中每天降糖速度2°Bx左右發(fā)酵7d后雙乙酰降至0.04mg/L。發(fā)酵過程中雙乙酰峰值最高僅0.15mg/L外觀發(fā)酵度達(dá)84.1%。用該酵母生產(chǎn)出的啤酒口味純正酒花香氣突出有爽口的苦味和殺口感適合消費(fèi)者口味。