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鐵離子對啤酒質(zhì)量影響的研究
題名：釀酒
作者：王樹慶
出版年：2001
卷期:04
頁碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要: 就鐵離子對啤酒質(zhì)量的影響進行了研究 結(jié)果表明鐵離子能夠促進啤酒沉淀物的形成 加速啤酒老化現(xiàn)象的產(chǎn)生 鐵離子與自由基的產(chǎn)生有直接的關(guān)系。因此 在啤酒中應(yīng)降低鐵離子的含量 以降低其對啤酒質(zhì)量造成的影響。