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啤酒文獻目錄
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科學(xué)家研究讓無酒精啤酒更好喝
題名：中國健康月刊
作者：文誠
出版年：1999
卷期:12
頁碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要: 比利時科學(xué)家最近宣布發(fā)現(xiàn)了無酒精啤酒味道不如一般啤酒好喝的奧秘。借助這一發(fā)現(xiàn)他們正在研究借助基因工程手段改造無酒精啤酒的口感。啤酒中乙醇含量不足1%即可被視為無酒精。大麥加啤酒花等組成的麥芽汁經(jīng)與酵母混合發(fā)酵后可釀成多泡沫和獨具香味的一般啤酒。無酒精啤酒是在1攝氏度左右的低溫下釀成的發(fā)酵過程基本不產(chǎn)生酒精但同時其味道卻不盡人意。這是目前無酒精啤酒釀造工序中的一道難題。科學(xué)家發(fā)現(xiàn)麥芽汁中含有一種能產(chǎn)生讓人感到不舒服氣味的特殊化學(xué)物質(zhì)。一般啤酒釀造過程中該物質(zhì)會在酵母的作用下分解啤酒因此變得好喝。低溫發(fā)酵...
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