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擠壓膨化玉米為輔料釀造啤酒的糖化及過濾問題
題名：中國糧油學報
作者：王麗偉陳玉芳申德超孟洋
出版年：1999
卷期:03
頁碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要: 通過二次旋轉(zhuǎn)回歸方法對膨化物的粗脂肪含量、糊化度及麥汁的還原糖、浸出率的分析發(fā)現(xiàn)，各因素，即模孔直徑、套管溫度、螺桿轉(zhuǎn)速和玉米水分對膨化物脂肪含量的影響規(guī)律與其對糊化度的影響規(guī)律截然相反。麥汁的還原糖量及浸出率的變化規(guī)律與膨化物的糊化度及脂肪的變化關(guān)系則極為密切。用正交設計方法對試驗結(jié)果進行分析，發(fā)現(xiàn)各因素對麥汁的粘度及過濾速度的影響規(guī)律相同。并且其影響規(guī)律與膨化物的脂肪和糊化度的變化規(guī)律又有一定的聯(lián)系。經(jīng)過擠壓膨化，與粗脂肪的含量降低相對應，結(jié)合脂肪含量大量增加，這些結(jié)合肪肪主要是直鏈淀粉與脂肪的
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