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啤酒文獻目錄

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利用啤酒糟生產(chǎn)營養(yǎng)食醋
題名：中國釀造
作者：楊燕紅薛業(yè)敏
出版年：1999
卷期:06
頁碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要: 利用啤酒糟為原料，配以一定比例的玉米粉，通過雙菌種制曲，一方面使啤酒糟中麥殼替代了部分填充料─—稻殼，另一方面使啤酒糟中的蛋白質(zhì)得到利用，提高食醋的質(zhì)量。本技術(shù)既降低釀醋糧耗，又充分有效地利用啤酒糟這一資源，減少環(huán)境污染。