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耐高溫β—葡聚糖酶在啤酒糖化中的應(yīng)用研究
題名:釀酒
作者:李永仙顧國賢俞中
出版年:2002
卷期:02
頁碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要: 通過對耐高溫 β -葡聚糖酶在啤酒糖化中的應(yīng)用研究 以達到降低麥汁中的 β -葡聚糖含量及麥汁粘度 進而改善麥汁組成的目的