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啤酒文獻(xiàn)目錄
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酶共催化降低啤酒中雙乙酰含量的研究設(shè)想
題名：釀酒科技
作者：彭智輝林煒鐵馮杰龍
出版年：2001
卷期:01
頁(yè)碼:
分類(lèi):總論
內(nèi)容摘要: 對(duì)啤酒生產(chǎn)工業(yè)中雙乙酰的危害、生成機(jī)制和目前除去雙乙酰的方法做了簡(jiǎn)要介紹。從實(shí)際角度出發(fā) 建設(shè)性地提出了α -乙酰乳酸脫氫酶和葡萄糖氧化酶共催化除去雙乙酰的構(gòu)想 并結(jié)合酶制劑本身性質(zhì)和啤酒發(fā)酵工藝過(guò)程提出了這一構(gòu)想的實(shí)現(xiàn)可能性