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啤酒文獻目錄
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玉米淀粉在啤酒釀造中的使用
題名：食品與發(fā)酵工業(yè)
作者：王海明
出版年：2001
卷期:03
頁碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要: 玉米淀粉對于釀造師來說是一種最純的淀粉原料 它沒有得到廣泛使用的原因主要是其價格比玉米粉或釀造大米昂貴 不過近幾年來玉米淀粉的價格已接近大米的價格 為釀造師提供了良好的選擇余地。玉米淀粉的蛋白質(zhì)、脂肪、多酚含量很低 使用玉米淀粉作為輔料能延長啤酒的保質(zhì)期、提高啤酒的風味穩(wěn)定性、降低啤酒的色度。玉米淀粉可全部轉(zhuǎn)化為可溶性物質(zhì) 所以不會引起過濾問題。玉米淀粉應用的市場前景在很大程度上取決于其相對價格
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