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啤酒文獻目錄
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厭氧培養(yǎng)技術(shù)及其方法的發(fā)展與變遷
題名：廣州化工
作者：周正紅
出版年：1999
卷期:04
頁碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要: 厭氧菌是自然界中分布廣泛、性能獨特的一類微生物近年來在基礎(chǔ)微生物學、臨床醫(yī)學、食品與發(fā)酵（在啤酒發(fā)酵中的厭氧菌的污染菌的檢測）、農(nóng)業(yè)及石油加工方面的作用與研究也日益受到重視。專性厭氧菌由于其細胞內(nèi)缺乏超氧化物歧化酶（SOD）、Catalase（過氧化氫酶）或peroxidase（過氧化物酶）因此無法消除機體在有氧條件下產(chǎn)生的有毒產(chǎn)物——超氧陰離子自由基（·O_2~-）故這類微生物極易受氧毒害。SOD、Catalase的解毒機制如下: ·O_2~-是極其活潑、有攻擊性的物質(zhì)它既有分子的性質(zhì)也有原子的性質(zhì)。·O_2~-最易攻擊細胞膜造成微生物細胞的
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