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啤酒文獻(xiàn)目錄
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啤酒廢酵母自溶條件的研究
題名：釀酒科技
作者：高玉榮
出版年：2002
卷期:02
頁碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要: 啤酒廢酵母的自溶條件包括自溶時(shí)間、自溶促進(jìn)劑、pH值、自溶加水量、自溶溫度等。試驗(yàn)結(jié)果表明 啤酒廢酵母的最佳自溶條件為 :自溶時(shí)間48h 促進(jìn)劑食鹽 濃度為3 % pH值為7 加水量250 % 溫度50℃ 添加木瓜蛋白酶將促進(jìn)酵母自溶 濃度0.03% 自溶時(shí)間可縮短到24h。（一平）