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小球藻生長因子對啤酒和乳酸發(fā)酵的影響
題名：食品科學(xué)
作者：韓士群常志州鄭勤
出版年：2001
卷期:10
頁碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要: 研究了小球藻細(xì)胞活性物質(zhì)（CGF）的提取方法及其對微生物生長及其生理活動(dòng)的影響結(jié)果表明:5種不同提取方法的CGF產(chǎn)出率分別為10.6%、18.2%、21.5%、26.6%、28.4%差異很大并且其生理活性也不同。添加第4種提取方法的1.0%CGF24h后計(jì)數(shù)啤酒酵母菌數(shù)量是對照的14.98倍乳酸菌數(shù)量是對照的2.2倍。CGF具有增加啤酒酵母菌和乳酸菌的細(xì)胞分裂速度和促進(jìn)生長的作用還可以增加啤酒產(chǎn)氣量、調(diào)節(jié)乳酸桿菌與鏈球菌的數(shù)量比值、延長乳酸制品的保質(zhì)期改善品質(zhì)、增加營養(yǎng)等功能。