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啤酒文獻目錄
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雙乙酰控制技術(shù)的研究
題名：釀酒
作者：劉曉林
出版年：1993
卷期:6
頁碼:35
分類:啤酒生產(chǎn)技術(shù)
內(nèi)容摘要: 雖然在開發(fā)了一些新的啤酒釀造技術(shù)后解決雙乙酰的問題已經(jīng)變得很容易了 但從某些方面來講，雙乙酰的控制仍然是啤酒釀造行業(yè)要研究的最大課題之一，最近由于采用了新的生物技術(shù)，發(fā)現(xiàn)了一些新的可行的雙乙酰控制方法和釀造技術(shù)，它們是：通過使用基因工程酵母消除在貯酒過程中還原雙乙酰的必要性，用外加酶法和短時間熱處理法迅速分解乙酰乳酸，或直接把乙酰乳酸無氧脫羧成乙偶姻。
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