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啤酒文獻(xiàn)目錄
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啤酒生產(chǎn)中麥汁發(fā)酵過程的實(shí)驗(yàn)室模擬Ⅱ麥汁（主）發(fā)酵過程的熱跟蹤監(jiān)測
題名：西北大學(xué)學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版）
作者：董歲明趙宏安鐘廣學(xué)申潔如
出版年：1999
卷期:05
頁碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要: 利用DDC－Ⅱ型補(bǔ)償式數(shù)字精密量熱系統(tǒng)和專門設(shè)計(jì)的CCU－Ⅰ型量熱單元，對啤酒生產(chǎn)中在控溫下麥汁發(fā)酵過程進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)?zāi)M，獲得了過程的熱譜圖，并對葡萄糖液進(jìn)行了相同的發(fā)酵過程的熱監(jiān)控。對比和分析了二者的熱譜圖，從量熱的角度驗(yàn)證了文獻(xiàn)中關(guān)于酵母對糖發(fā)酵的作用歷程的認(rèn)識。另外，對影響發(fā)酵的主要因素進(jìn)行了試驗(yàn)研究，并在選定的通氣速率條件下進(jìn)行了相同的發(fā)酵試驗(yàn)，為改進(jìn)啤酒生產(chǎn)工藝，提高啤酒質(zhì)量和產(chǎn)量提供了實(shí)驗(yàn)依據(jù)
