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啤酒文獻(xiàn)目錄
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淺談啤酒溶解氧的檢測
題名：釀酒科技
作者：李新蘇
出版年：2002
卷期:06
頁碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要: 啤酒溶解氧的檢測方法有化學(xué)反應(yīng)法和極譜測定法。以溶解氧測定儀測定溶解氧方法簡便數(shù)值準(zhǔn)確。符合生產(chǎn)要求的釀造水溶解氧≤15mg/L脫氧水溶解氧≤0.2mg/L;冷麥汁充氧量為5～8mg/L。通過溶解氧的檢測可控制和調(diào)整生產(chǎn)工藝中溶解氧的含量。麥汁制備過程中控制平均吸氧量為0.5mg/L露天大罐酒液溶解氧<0.04mg/L。還可排查設(shè)備是否存在漏氣缺陷一般情況下過濾清酒的溶解氧≤0.2mg/L過高會影響啤酒質(zhì)量和穩(wěn)定性。（單雨）
