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二種重組α-乙酰乳酸脫羧酶在啤酒生產中降低雙乙酰的作用
題名：微生物學通報
作者：尹東曾慶華盧大寧欒恒淳黃百渠李彥舫
出版年：1999
卷期:06
頁碼:
分類:總論
內容摘要: 利用已構建的含有短芽孢桿菌（Bacillusbrevis）和產氣腸桿菌（Enterobacter aerogenes）α－乙酰乳酸脫羧酶（α－acetolactatedecarboxylase，α-ALDC）基因的工程菌株，并使它們分別在大腸桿菌中高效表達，獲得重組α－ALDC。在實驗室，用2L體積的麥芽汁進行啤酒生產試驗，添加2種重組α－ALDC后，使啤酒中的雙乙酰含量快速下降到或始終保持在0.1mg／L以下。證明得到的重組a－ALDC能有效地降低啤酒中雙乙酰含量。
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