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啤酒文獻(xiàn)目錄
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LLS催代酶在啤酒生產(chǎn)中的應(yīng)用研究
題名：釀酒
作者：王家林李蘭生孟凡青孟凡峰楊春霞
出版年：2001
卷期:02
頁碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要: 就海洋活性物質(zhì)LLS催代酶的特性及其在啤酒生產(chǎn)中應(yīng)用機(jī)理進(jìn)行了一定的探討 并對它在啤酒生產(chǎn)中的應(yīng)用效果做了較為系統(tǒng)的研究 ;特別是LLS催代酶對酵母活性的提高 對雙乙酰還原的加速、雙乙酰前驅(qū)體α -乙酰乳酸的減少有著良好的效果